Collo – Taglio della Carne Bovina – Quarto Anteriore
Categoria:
terza
Descrizione:
è composto da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso. Conosciuto in Piemonte anche come “tenerone” o “reale”, la sua carne è gustosissima. Infatti la preferisce lo stesso macellaio per quelle parti collose (un veterinario le definirebbe in modo più corretto connettivo lasso, o direbbe che presenta abbondanti lamine connettivali) che sono tra i muscoli e la rendono indiscutibilmente molto buona.
Modalità di cottura:
ottimo per bolliti, stracotti, carne trita e ripieni, e per preparare polpette e ragù.
Denominazioni regionali:
– Coddu: Reggio Calabria.
– Collo: Belluno, Genova, L’Aquila, Macerata, Mantova, Messina, Milano, Parma, Perugia, Roma, Torino, Vicenza.
– Giogo: Firenze.
– Guido: Bologna.
– Locena: Napoli, Potenza.
– Modegal: Venezia.
– Rosciale: Bari, Foggia.
– Sapura: Messina.
– Spinello: Palermo.
Scopri le Nostre Carni
Bollito
Bollito Brodo e bollito: due portate con la stessa preparazione. Il tepore del brodo dorato e, a seguire, un bollito accompagnato da una salsa e le fredde sere invernali si scaldano. Da provare il bollito in insalata alla siciliana, un’alternativa per gustare il...
Bistecca Lombata
Bistecca Lombata Protagonista delle grigliate estive ma anche delle cene invernali davanti al camino, la bistecca di manzo è un invito al banchetto e alla spensieratezza. Il sapore succulento e avvolgente della carne, insieme ad un corposo vino rosso, crea l’atmosfera...
Arrosto Ripieno
Arrosto Ripieno L’arrosto ripieno è una ricetta da proporre in diverse varianti. Giocare con i colori e con i sapori della farcitura è ciò che arricchisce il sapore marcato del manzo. Il giallo intenso dell’uovo, il bianco del formaggio, il verde degli spinaci, il...
Carpaccio
Carpaccio Le sottili fette di carpaccio di manzo sono una base perfetta per ricette fresche e leggere. Dal colore rosso intenso e gusto delicato, si presentano come un regale antipasto ma anche un ricco piatto unico. Ottime in veste tradizionale, al naturale, su...
Spezzatino
Spezzatino Brasato, stufato, stracotto o alla borgognona, lo spezzatino evoca il tipico pranzo invernale, essendo ricetta del nord Italia. La sua cottura lenta e prolungata ne esalta la morbidezza ed il carattere intenso. Scalda l’atmosfera portando in tavola il...
Arrosti
Arrosti L’ arrosto con patate al profumo di rosmarino evoca la tradizione tutta italiana del pranzo della domenica in famiglia. L’odore intenso e caldo che pervade la stanza mentre l’arrosto è in forno, l’assaggio rubato della patatina quasi cotta e quella sensazione...
