Collo - Taglio della Carne Bovina - Quarto Anteriore
Categoria:
terza
Descrizione:
è composto da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso. Conosciuto in Piemonte anche come "tenerone" o "reale", la sua carne è gustosissima. Infatti la preferisce lo stesso macellaio per quelle parti collose (un veterinario le definirebbe in modo più corretto connettivo lasso, o direbbe che presenta abbondanti lamine connettivali) che sono tra i muscoli e la rendono indiscutibilmente molto buona.
Modalità di cottura:
ottimo per bolliti, stracotti, carne trita e ripieni, e per preparare polpette e ragù.
Denominazioni regionali:
- Coddu: Reggio Calabria.
- Collo: Belluno, Genova, L'Aquila, Macerata, Mantova, Messina, Milano, Parma, Perugia, Roma, Torino, Vicenza.
- Giogo: Firenze.
- Guido: Bologna.
- Locena: Napoli, Potenza.
- Modegal: Venezia.
- Rosciale: Bari, Foggia.
- Sapura: Messina.
- Spinello: Palermo.
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